収益分析〜①売上

飲食店もプロの営みですから、
売上にこだわるのは当然といえます。

売上＝客単価×客数。
非常にシンプルな経済理論です。

つまり客単価を上げても、客数が増えても、
またその両方でも、売上は上がるということになります。

しかし、どちらを意識するかによって販促は変わってきます。

例えば「客単価を上げる場合」は、

主に店内訴求の工夫が必要になります。

人気商品をアイキャッチに、

少しバージョンが上のものを打ち出したり（アップセル）、

トッピングやサイドメニューやドリンクの打ち出しも、

効果的です（クロスセル）。

対して「客数を上げる場合」は、

店外での訴求やリピート施策が大切です。

数あるお店の中で自店を選んでもらえる、

強い店頭でのアピールや、

リピート動機付けの割引などが、良い例です。

ゴルゴコンサルティングでは、
今の貴店のお悩みが客単価なのか客数なのか、

あるいは両方なのか、
まず明確にしてから販促を考えていきます(^^)

（2023更新）