略して 「ツボコー」 。 飲食店様はよく聞く言葉だと思いますが、 コンサルが「まず最初に」気にするデータでもあります。 お店が1坪あたりひと月にいくら売り上げるか、 計算式はもちろん簡単で「月の売上÷店舗坪数」です。 業態にもよりますが、一般に居酒屋・レストランの場合、 ゴルゴコンサルティングは「20万を達成するには?」 を基準に考えます。 20万は、繁盛店と言える基準で、 お店の現状を知る最もシンプルな数値だと思います。 例えば20万という目で見える数値を元に、 何を強化・改善すべきか、どんなアイデアが必要なのか、 目標を立てて検討できるわけです。 例えば10坪のお店で現在の坪効率が15万の場合、 (20万-15万)×10坪=50万。 ひと月あたり50万の売上アップになる計画が必要です。 プロでもデータを読んで仮説を立てた上でやっていくので、 小さなトライアンドエラーはつきものですが、 早く達成するために、あらゆる視点で分析するのが、 コンサルタントの仕事といえます。 また、自店の強み弱みを洗い出す良い機会にもなりますので、 この数字に向き合ってみること、 非常にオススメです(^^) (2023更新)