収益分析～vol.10「利益率」

飲食店の利益率、平均値をご存知でしょうか。

先のブログでもアップしてますが、
売上からFLコストなどすべて差し引いて、
いくら残ったかを％で出します。

8.6％（経産省調べ）

つまり月商300万のお店で25万8千円、
ということになります。

もちろんこれは平均値ですから、
これより多いに越したことありません。

これを目指すには突発的なロスも見込んで、
10％で組んでおく必要があります。

いまひとつ整理しておきましょう。
ご参考までに以下ゴルゴコンサルティングが,

大枠で目安にする比率です。

　フードコスト（食材費）…30％
　レーバーコスト（人件費）…30％
　家賃…10％
　水道光熱費・販促費…10％
　減価償却・リース料ほか…10％
　利益…10％

オーバーしているようなら削減を考え、
どうしてもオーバーするならどこでカバーするか。

上記のようにシンプルな構造ですので、
お店の末長い繁栄のために、意識していきましょう(^^)